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因為太喜歡印尼蝦膏辣醬，所以想查印尼蝦膏的是怎麼做的，以下是我網路上找到的翻譯資料，簡單來說就是印尼魚類蝦類產量過多，所以他們就必須要在當天新鮮的時候，將它醃製，用特別的細菌發酵成為蝦膏以增加經濟效益。

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 細菌在蝦醬製作過程中的作用

 誰不知道 Terasi 或 belacan。 幾乎所有印度尼西亞人都知道什麼是 belacan 以及它的好處。  Belacan 可以為菜餚或辣椒醬增添風味。 使菜餚的味道特別而獨特。

 大多數印度尼西亞人喜歡 belacan 或蝦醬。 只有少數人不喜歡馬來盞。 沒有加入 belacan 的 Sambal 感覺不完整。

 Belacan 是一種由細菌發酵產生的加工食品。  Terasi 或 belacan 通常由新鮮的去骨蝦、蝦或小魚製成，當以魚和蝦的形式直接出售時，經濟售價很低。 因此，通過將其加工成蝦醬、蝦、ebi（shrimp kecepe 或 shrimp rebon），將能夠進一步增加漁業產品或漁獲物的經濟價值。

 此外，kecepe蝦（ebi/rebon）的加工也是延長蝦/魚貨架期的一種方式。 水產品是季節性的。 在某些時刻，有時海洋中漁民的漁獲量過剩。 同時，水產品的保質期很短。 如果未在 1 天內售罄和加工，它可能會腐爛或失去新鮮度。 所以將魚蝦加工成蝦醬，除了增加蝦、魚的營養價值和經濟價值外，也是延長貨架期的一種方式。 除此之外，因為蝦醬的味道經常被忽略，所以經常被用來作為製作辣椒醬或其他菜餚的添加劑。 然後製作蝦醬可以作為加工蝦 rebon/kecepe/ebi 或小魚的替代方法。

 你知道怎麼做terasi嗎？ 需要什麼材料和工具？ 以及如何製作 terasi？

 下面我將介紹，用傳統/常規發酵方法製作蝦醬的簡單過程如何）。

 在製作蝦醬的過程中，製作蝦醬的過程中需要幾種有益菌的作用。

 產品名稱：泰拉絲

 發揮作用的細菌：芽孢桿菌、微球菌、棒狀桿菌和黃桿菌